寿司職人
寿司職人とは？
- 寿司というひとつの料理に特化した調理を行う料理人が寿司職人（鮨職人）である。一人前になるには『飯炊き三年握り八年』と言われるように、約10年の修行が必要で、高度な調理技術、センスも必要となる。
- 美味しい寿司が握れる職人になるには、市場で生鮮魚類を見極める力や、多様な魚の旬を知るほか脂が乗る時季は薄く切る、などの知識や経験、技術が必要である。また、寿司ロボットのシャリとは異なり、職人が握ったシャリは内部でご飯粒同士が圧縮されていないという違いがある。
- 寿司職人には、法規的に資格が必要であるわけではないので、持ち帰りや宅配専門店また回転寿司店では、アルバイトやパート労働者によって握りの作業が行われたり、産業用ロボットが行っていることさえある。
| 平均年収 | 300万円～500万円 |
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| 必要資格 | 必要資格なし |
| 職種 | 飲食 |
| 有名人 |
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